Devo ringraziare la mia amica Carla Latini e la sua Pasta 60027 per un incontro davvero speciale che mi ha permesso di conoscere una serie di prodotti dal profumo intenso e dal sapore corposo. Ormai è risaputo che ho un debole per gli odori che sanno di buono, che richiamano alla mente ricordi, immagini, situazioni e permettono alla fantasia di partire al galoppo. E credo sappiano ormai tutti (sicuramente chi mi conosce) che ho un amore folle per gli agrumi, il limone in particolare. Anche qui profumi intensi! Insomma, non la faccio lunga: ho incontrato l’azienda Simposio di Sermoneta (LT) e soprattutto ho conosciuto il “Trombolotto” (Litrus Limon Cajetani), una varietà di limone tipica del borgo di Sermoneta che ha una forma particolare un po’ tozza, quasi cilindrica e un’origine antica. Dobbiamo questa specialità in salsa alla creatività di Fabio Stivali che, con la moglie Angela, ha provato, sperimentato, pensato, combinato piante officinali ed erbe di macchia mediterranea, un’infusione di sapori e profumi quasi magica che ci permette oggi di recuperare un prodotto della terra che risale al Medioevo dei Templari, che ha esaltato le pietanze della signoria del territorio da dove proviene e che nel tempo era stato accantonato. Fabio e Angela non si sono fermati alla salsa al Trombolotto, ma da qui sono semplicemente partiti.
“Ho seguito il Trombolotto e sono andato dove mi ha condotto e andrò in futuro dove mi porterà”, sostiene Fabio Stivali che mentre racconta ciò che ha creato in venti anni di attività lascia trasparire tutta la passione che ha messo nelle sue sperimentazioni, fino ad arrivare al prodotto finale che oggi rappresenta una sapiente combinazione di profumi e sapori, armonizzati e ben miscelati, perché al limone ormai si sono uniti bottarga di muggine, pistacchi di Bronte, olio, cannella, tonno, visciole, pangrattato aromatizzato all’Armagnac e molto altro ancora, tutti prodotti che hanno dato vita a pesti, crumble, salse, che in un attimo riescono a dare uno sprint unico a un piatto di pasta. E già, perché ai pregi sopra elencati e ben conosciuti si aggiunge anche il valore aggiunto di accelerare le procedure in cucina, giusto il tempo di cuocere due spaghetti!!!
Non solo, ma le salse firmate Simposio vanno bene su tutto, dall’antipasto al dolce, passando per pasta e risotti, carne e pesce. E questa non è un’esagerazione, anzi, si prestano a sempre nuove interpretazioni arrivando a nuovi confini di sperimentazione. Non a caso costituiscono spesso l’ingrediente segreto degli chef più titolati!
La via più facile per quietare la curiosità e l’acquolina che inevitabilmente viene in bocca, è il sito internet www.simposio.it dove, oltre alle informazioni, c’è la possibilità di acquistare i prodotti nell’e.shop.