Ci sarà un motivo se dalle parti del lago di Bracciano e non solo, il prof. Mariano Nicòtina viene considerato un esperto in viticoltura? Basterebbero i numeri: agronomo e docente alla Facoltà di Agraria dell'Università Federico II di Napoli, è titolare di oltre cento pubblicazioni scientifiche che riguardano la vitivinicoltura e testa nell'azienda di famiglia tutto quanto è possibile per produrre vino biologico in biodinamica. Ed è proprio l'azienda di famiglia il suo costante banco di sperimentazione, quel Poggio alla Meta, situato in provincia di Frosinone, nel versante laziale del Parco nazionale degli Abruzzi che non si esaurisce, appunto, in Abruzzo, come vuole la denominazione, ma lambisce anche territori del Lazio e del Molise che ne fanno comunque parte, al di là di quello che dice una linea di confine regionale. Un territorio particolarmente vocato alla viticoltura e questo è emerso sin da subito, da quando cioè il professore comincia lo studio di zonazione, lo studio cioè che evidenzia le affinità del cultivar al territorio. Mentre racconta questo suo percorso al pubblico presente al suo incontro, nel corso di Laghidivini, ci mette tutta la passione possibile e sollecita i giovani, li coinvolge, li affascina con i suoi racconti, soprattutto quando parla di vitigni autoctoni che hanno ripreso vita, uve dimenticate che sono tornate sul territorio dando il via a nuove produzioni vinicole di grande rispetto, come il Maturano nero e bianco, il Pampanaro (così chiamato per i pampini, le foglie molto grandi delle viti) e il Capolongo, solo per citarne alcuni. I vigneti sono impiantati a 450 metri sul livello del mare, in un terreno calcareo – argilloso. Altra coltivazione speciale, è quella del vitigno Passerina, nella media valle del fiume Liri, quello che hanno risalito i latini, nel territorio di Pescosolido che come dice la lingua osco-sannita significa roccia dura (il territorio apparteneva proprio alla civiltà sannita).
“Non rincorrete i vini dove non c’è sole! E' questo il territorio giusto, non la Francia!”, ha dichiarato il professor Nicòtina agli allievi dell’Istituto Paciolo di Bracciano che annovera un docente di enologia tra il corpo insegnanti della scuola.
E’ il sole che crea il buon vino, insieme alle caratteristiche del cultivar, certo, del territorio, è vero, ma è sempre il sole l’alchimista migliore di profumi e sapori! A volte ci dimentichiamo della sua importanza per le nostre campagne, per i prodotti che poi arriveranno sulle nostre tavole. Il prof. Nicòtina, invece, ne è cosciente ed è particolarmente votato al rispetto del territorio e dei consumatori finali. Proprio per questo ha dedicato molto spazio alla realizzazione di vini biologici e alla biodinamica. Il metabisolfito da potassio, ha spiegato, ha delle limitazioni nelle produzioni di vino, dove però viene impiegato perché è un additivo (E224) che previene la crescita di microrganismi, protegge il colore e i delicati profumi del vino. In pratica, nei bianchi normali la concentrazione può arrivare fino a 230 mg/litro e scende fino a 150 per i rossi normali. Nei vini biologici c’è un ulteriore calo fino ai 25 mg/litro, ma con la biodinamica si arriva a 10. Questo è un dato importante nella scelta di un vino, sia a monte che a valle, cioè dal produttore al consumatore, perché si ha poi bisogno di un enzima che detossifichi…
E il prof. Nicòtina è pronto a ricordarcelo, insieme a un mare di altre curiosità che rendono il suo appuntamento davvero interessante perché poi, grazie a lui, si scopre anche che proprio quel vitigno Passerina (comune al Lazio, all’Abruzzo, al Molise, ma anche alla parte sud delle Marche), nel clone Campolese, quello cioè utilizzato nel terreno di Pescosolido, produce un “orange wine”. La curiosità non è questa: fondamentalmente l’orange wine, ora così di moda, non è altri che un vino rosato. L’aspetto più curioso di questo specifico vino è che deriva da un’uva bianca, quindi una buccia bianca che diventa rosata se trattata in biodinamica...
“Non rincorrete i vini dove non c’è sole! E' questo il territorio giusto, non la Francia!”, ha dichiarato il professor Nicòtina agli allievi dell’Istituto Paciolo di Bracciano che annovera un docente di enologia tra il corpo insegnanti della scuola.
E’ il sole che crea il buon vino, insieme alle caratteristiche del cultivar, certo, del territorio, è vero, ma è sempre il sole l’alchimista migliore di profumi e sapori! A volte ci dimentichiamo della sua importanza per le nostre campagne, per i prodotti che poi arriveranno sulle nostre tavole. Il prof. Nicòtina, invece, ne è cosciente ed è particolarmente votato al rispetto del territorio e dei consumatori finali. Proprio per questo ha dedicato molto spazio alla realizzazione di vini biologici e alla biodinamica. Il metabisolfito da potassio, ha spiegato, ha delle limitazioni nelle produzioni di vino, dove però viene impiegato perché è un additivo (E224) che previene la crescita di microrganismi, protegge il colore e i delicati profumi del vino. In pratica, nei bianchi normali la concentrazione può arrivare fino a 230 mg/litro e scende fino a 150 per i rossi normali. Nei vini biologici c’è un ulteriore calo fino ai 25 mg/litro, ma con la biodinamica si arriva a 10. Questo è un dato importante nella scelta di un vino, sia a monte che a valle, cioè dal produttore al consumatore, perché si ha poi bisogno di un enzima che detossifichi…
E il prof. Nicòtina è pronto a ricordarcelo, insieme a un mare di altre curiosità che rendono il suo appuntamento davvero interessante perché poi, grazie a lui, si scopre anche che proprio quel vitigno Passerina (comune al Lazio, all’Abruzzo, al Molise, ma anche alla parte sud delle Marche), nel clone Campolese, quello cioè utilizzato nel terreno di Pescosolido, produce un “orange wine”. La curiosità non è questa: fondamentalmente l’orange wine, ora così di moda, non è altri che un vino rosato. L’aspetto più curioso di questo specifico vino è che deriva da un’uva bianca, quindi una buccia bianca che diventa rosata se trattata in biodinamica...
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